ブドウ糖と果糖に分解
ハチミツは、ブドウ糖と果糖に分解されている優れた食品です。実は、ハチミツには、ハチミツになる過程において、もうひとつの変化があります。巣の貯蔵庫では、ミツバチが集められた蜜に風を送り水分を蒸発させます。その結果、皆さんご存知のハチミツの、あの濃縮された状態になるのです。ハチミツのポイントをまとまてみると、まず、ショ糖がブドウ糖と果糖に分解されているということ、そして、水分を蒸発させることで濃縮されているということになります。このような変化がもたらされることによってハチミツは、皆さんがいつも食しているあのハチミツの姿と味に変わっていくのです。しかも、この変化は美味しさだけではなく、ハチミツの栄養を高める効果があり、ハチミツがまさにスーパー食品のひとつと呼ばれるゆえんなのです。